清明節的艾餃和艾麥果

#尋找記憶中的味道#

每每説起清明節的艾餃等艾草點心，總是想起周作人的兩篇散文：《故鄉的野菜》和《兒歌中的吃食》，文中都有提到黃花艾麥果。“黃花麥果韌結結，關得大門自要吃。半塊拿勿出，一塊自要吃。”用鄉音念着這首兒歌，一種時光交錯之感油然而生。（黃花我想指的是黃花艾這個品種的艾草。）

艾麥果這一寫法，我就是學了他。之前只知道方言是這麼叫，但是不知道寫成文字該如何。圓圓的餅狀的就是麥果，餃子狀的就是艾餃。

我説艾草菓子是我此生最愛的家鄉的食物，沒有之一！也是媽媽出品的點心裏的最愛，沒有之一！每到清明節，艾草一出現，媽媽都會第一時間給我寄上親手做的艾餃和艾麥果。我不在她身邊，她就以各種最快捷的方式快遞給我。當尋常的節日食物，帶上了一種儀式感；越是鄭重其事，越是難以承受寄託其中的情感份量。

崔岱遠先生説：“很多人，能夠喜歡異國明麗的山川，但卻很難改變家鄉的飲食習慣，這便是滲透在骨子裏的鄉情吧。對家鄉的口味的眷戀和對家鄉的情感往往互相纏綿縈繞，割捨不斷。家鄉獨有的飯菜，別處人也許嘗不出好來，但對想家的人卻可以是至美之味。”

對我而言所謂想家所謂想媽媽，就是此刻好想吃清明節的這一專屬之味！

用料  

清明節的艾餃和艾麥果的做法  

1. 艾草洗淨，入鍋，汆水。 <煮的時候艾草清香四溢>

2. 用手擠幹汁水，放砧板上。（當心很燙）

3. 用菜刀切碎成差不多這個樣子。

4. 再放入鍋，加少許水，加熱，因為要用熱的艾草和米粉糯米粉活起來才行。

5. 在熱的艾草里加入米粉和糯米粉，趁熱揉在一起，其實就是變相的燙麪法吧，這樣做出來的艾餃會更加軟糯。（手可以一邊沾點涼水一邊揉，因為蠻燙的）

6. 揉成一個均勻不粘手的麪糰。

7. 準備餡料（豆沙，黑洋酥，鹹菜筍絲，等）和模具。

8. 做麥果的古早模子~~

9. 做麥果就是揪一小坨面，搓圓按扁窩起來；然後填餡兒。

10. 模子撒些乾粉（防粘連），麪糰塞進去，壓一壓。

11. 敲出來便是，表面會留下漂亮的花紋。

12. 餃子就是正常的包法！

13. 入鍋蒸10-15分鐘就好，蒸好燜一會。

小貼士

1.粳米粉和糯米粉的比例，大致1：1，其實沒那麼嚴格（糯米粉多，出來口感就軟糯一點，粳米粉多韌勁足），我比較喜歡粳米粉多點的。事實證明，只用粳米粉也完全沒問題，因為是燙麪法嘛，成品非常軟，而且韌勁十足。

2.也可以不包餡！我就特別愛實心的！最近比較喜歡的一種陷，就是包進去一點紅糖，蒸完之後，餡就成了紅糖水，一整個吃起來甜甜的非常搭~

3.我説艾草可以打成汁再揉進麪糰，我媽説刀切的香，而且打出來的太細碎，好吧我就想起來自己切的肉末比機器絞碎的更好吃，好像差不多道理~