清明節の艾草蛋黃酥（附艾香麻薯做法）

這裏是50g蛋黃酥做40個的量。

快要清明節了，家家户户都在做清明糰子，到處瀰漫着艾葉的清香，腦洞大開😃

用料  

清明節の艾草蛋黃酥（附艾香麻薯做法）的做法  

1. 簡單的螺旋麻薯蛋黃酥，豆沙麻薯都是現做的，也忙碌了一整天

2. 艾草前處理：
   A.將艾葉置沸水中煮7-8分鐘，煮時根據水量添加食用純鹼
   B.將煮好的艾葉撈出泡於涼水中，加入兩勺純鹼靜置1小時
   C.艾草反覆過水洗淨擰乾待用
   （建議大家不要特地為了做蛋黃酥做這個，我是因為在做清明團所以預留出了一部分處理好的艾草。如果用艾草粉的話會更加方便）
   
   下面需要用處理好的艾草：
   ①榨汁：作艾香麻薯用
   ②擰乾的艾草少量用破壁機打碎：添加至油酥

3. 艾草汁（艾草榨出的汁液，無渣）替代2部分牛奶做的麻薯，蒸出來就有艾葉的清香。
   
   
   A.除黃油外其餘麻薯材料混合蒸熟（或微波爐中火八分鐘）
   B.加入黃油，用面温將其融化。
   C.靜置待温後帶上廚房手套揉勻至黃油吸收
   

4. 餡料（又忘記拍照了）：
   紅豆沙15g，麻薯6g，蛋黃1/2個。
   稱好包裹成團備用。

5. A.油酥材料（除艾草泥）混合糅合成團，分成大約兩等分
   B.取其中一份加入10g左右破壁機打碎的艾草或者5g艾草粉，用少量食用色素調至綠色
   

6. 油皮材料混合，廚師機攪拌出膜，分成20等分（約34g一份），靜置20分鐘

7. 如圖，將一白一綠油酥捏成大小不均勻的小塊再糅合成團（一個球約24克）

8. 如圖，油皮將油酥包裹，靜置15分鐘

9. 中間忘記拍照了😓抱歉了大家。將就看一下，就是普通螺旋酥的方法

10. 用手掌按平一點，再用擀麪杖擀開

11. 包起

12. 烤箱預熱170度烤30分鐘就可以了，為了防止頂部變黃，20分的時候我就會在上面蓋錫紙了。

13. 好啦

14. 還沒涼透咬一口變形了

小貼士

本來沒有打算寫菜譜，所以有些地方沒有拍細節圖，以後有機會補上！
這個蛋黃酥的艾草味沒有特別濃郁，不會很奇怪，主要是應景，不過麻薯蒸出來是真的很清香~用的豆沙也是自己炒的低糖的比較搭