清明餃（艾草餃子）

用料  

清明餃（艾草餃子）的做法  

1. 炒餡:油鍋燒熱倒入冬筍末翻炒，再加入香乾末，然後加入雪裏蕻鹹菜，繼續翻炒，鹹淡根據自己口味來！炒鍋後裝碗裏備用。

2. 炒好後的餃子餡

3. 粳米粉

4. 用清水灼過後的艾草

5.       和麪的水用:艾草水或者清水都可以，因為我們包的是艾葉餃子，所以加了艾草水（艾草水就是:清水裏加入料理機打碎的艾草煮一下，我們艾草是提前先清水灼過的，擠幹水打碎）                                                 

6.        加入700g艾草水倒入鍋中燒開，然後倒入少許油，再倒入750g粳米粉（這時候千萬不要攪拌）倒入粉後用筷子上下戳，讓沸騰的水排氣，煮個3 到4分鐘的樣子關火，用鏟子翻炒攪拌，然後再倒入面盆開始和麪，我是用廚師機和麪功能和麪的，然後在手工揉下面團（我用機器揉麪是為了方便，還有因為是熱水揉麪手比較燙），麪粉活好了前面記得蓋個熱毛巾，因為麪糰冷了會變硬。

7. 包完後的成品

小貼士

1.鍋中倒入粳米粉後千萬不能攪拌，用筷子上下戳，煮3到4分鐘後關火，用鏟子翻炒攪拌倒入面盆和麪。
2.煮艾草的時候一定要稍微放一點點食用鹼（小蘇打），這樣艾草才會綠軟