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清明果艾餃青餃青團（含艾草，鹹甜皆可，江浙地區吃法）

小吃閲讀(2.26W)

母親大人的菜譜，我就搭把手～
農村叫法稱為“艾餃”，每年清明前後都會做。
濃濃的艾草味，口感軟糯有嚼勁，但不粘牙。（吃慣了有艾草味的，個人很喜歡，覺得秒殺“沈大成”青團特別是那個網紅蛋黃肉鬆青團，外甜裏鹹，特別粘牙，沒有艾草只用青菜汁菠菜汁調色，不知道怎麼火起來的…曾經買了四盒沒吃完…不喜勿噴）

喜歡沾牙口感的請自行略過該配方。

這個配方可以做70-80個的量，實際數量看你做的大小。

想減少製作量根據配方比例縮減。

用料

艾草（喜歡艾草味可多加，喜歡味道淡可減少）	1.5千克（可去野外自己摘，也可市場買）
小蘇打粉（可不放）	3-5克（增色用）
粳米粉	750克（預留100克根據濕度增加和防粘用）
糯米粉（可不放）（如果喜歡糯糯口感的可以適量放。別放太多，會導致無法整形，後續蒸的時候會塌陷）	30-150克（做過不放糯米粉的也好吃）
餡料（芝麻白糖餡，紅豆沙餡，鹹菜肉絲豆腐乾筍餡）	適量（包多少做多少，全是熟的）
水	適量

清明果艾餃青餃青團（含艾草，鹹甜皆可，江浙地區吃法）的做法

準備材料。
準備餡料，都是放涼後用。
（豆沙餡：儘量稠一點，方便整形，可以放進冰箱冷藏會，過稀會塌陷無法包
白糖芝麻餡：芝麻和白糖比例1：2，芝麻幹鍋炒熟後盛出放涼，再放入白糖，喜歡甜可以多加白糖。建議包艾餃的時候放點豬油，也可其他無味色拉油，一來更香，二來防止蒸的時候白糖被艾餃皮吸收
鹹菜肉絲豆腐乾筍餡：切成丁加鹽炒熟。鹹菜在我們這方言叫“嘠菜”，炒肉絲筍乾炒烏賊都很香，蒸魚也很好吃！）
洗淨艾草，挑去枯萎的葉子，剪去過老的根部。
冷水入鍋，放入艾草和蘇打粉（作用是保持艾草綠色），煮熟後撈出，放入冷水像洗衣服一樣使勁揉（可以防止口感太澀），洗乾淨後冷水浸泡30分鐘左右。
【不想揉就放入冷水泡一夜，也可去澀味】
用力擠幹水分，切碎。（有榨汁機可以榨，我喜歡吃的時候有艾草顆粒口感，就切碎了）
鍋中放入艾草和冷水（蓋過艾草即可），煮開，燒到水快沒有的時候，關火。
鍋中倒入粳米粉和糯米粉（根據水份增加，不要一次性加太多），用鍋鏟攪拌成團。
轉到盆子裏揉，根據乾濕度加粳米粉，揉到沒有乾粉，艾草被揉碎揉均勻，軟硬適中。最後揉成一團，在表面撒些粳米粉防粘。
找個有熱水的臉盆，把放有面團的盆子放進去，盆子上蓋塊布或者鍋蓋。（艾草麪糰量大，包艾餃過程時間較長，容易變涼開裂）
【此處無圖，忘拍了】
取出部分麪糰搓成長條狀，切成多個劑子（根據每個艾餃大小自己決定，大約60克左右），揉圓壓扁，包餡，做自己喜歡的花邊和形狀。
【1.餡不要放太多，會包不住
   2.手上沾點粉防粘
   3.麪糰不要一次性拿太多，會涼開裂
   4.不同形狀是為了區分甜鹹餡】
包好後艾餃比較軟，可以放在平底盤上，分批次放進冰箱冷凍櫃，待形狀固定變硬後，統一放進保鮮袋，再放進冷凍櫃。想吃的時候拿出來蒸。
冷水入鍋蒸10-15分鐘左右，具體根據自家鍋情況判斷。蒸的時候最好底下墊個盤子或紗布，分開放，防粘。（小訣竅：蒸熟後在艾餃上撒少量涼開水，可防粘，更有嚼勁）