清明果（艾團艾餃）

每年清明之前，都是艾草最鮮嫩的時節，上墳祭祖，做清明果，都是必備的行程安排。蕭山這邊選用的是莖紅色的艾，叫“野艾”，同事諸暨老家用的是莖白色的艾，叫“真艾”，媽媽説，真艾吃得要“艾（呆）”的，不過我不講究，能找到啥是啥，口感都一樣

用料  

清明果（艾團艾餃）的做法  

1. 採集艾草，選嫩尖，洗淨，焯水，撈出，涼水過濾，保持鮮嫩綠色

2. 擠幹水份，剁細碎（手動剁太累，用某寶買的手動剁蒜器加工）

3. 小麥粉與湯圓粉大概3:1的比例混合均勻，這樣蒸出來的糰子不會太軟太粘稠，放入艾碎繼續混合均勻

4. 加入開水，和麪（注意不要加開水太多，不然後續揉着揉着，粘手，得續加小麥粉），活成團後，分成小劑子，大小均勻適中（太多的可以暫時先放碗裏覆上保鮮膜，防止時間太久糰子變幹）。把炒好的水冬菜筍肉包裹進裏面，做成糰子或餃子或者你想要的任何形狀，都行。我喜歡皮薄一點，蒸熟比較快，做成糰子，蒸的時候節約空間

5. 墊層濕紗布隔水蒸熟，我蒸了大概八九分鐘的樣子就熟了，趁熱好吃，拿出來稍微涼一會兒也好吃，還不粘手，吃不完的可以等它們完全冷卻後放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來蒸一蒸就行，這是我同事教我的，所以今年做了好多，可以慢慢吃，往年做好一下子就分光吃光了，意猶未盡。餡料兒照片裏是薺菜炒筍，其實我還包了水冬菜筍肉，榴蓮，剁椒豆腐，想吃什麼放什麼～就是剁椒豆腐得現吃，冰凍後再蒸再吃口感沒有現吃的好。菜譜封面是腦洞大開的榴蓮味兒～