炸糕（含豆沙餡做法）—老北京版

用料  

炸糕（含豆沙餡做法）—老北京版的做法  

1. 先將江米泡製2個小時，可以用手指碾碎的程度。
   
   然後用榨汁機榨成糊糊。
   
   再用屜布擰去水分，發酵3天。

2. 將洗淨的紅小豆涼水下鍋，煮到可以輕易碾碎的程度。

3. 鍋內放少量的油，倒入紅糖。炒出糖香味兒後再倒入煮好的控幹水分的紅豆和適量的桂花醬，翻炒。

4. 在發酵好的江米麪中加入適量的鹼，酸鹼中和。然後將兩個手掌都均勻的抹上油，再揉麪，防粘手。

5. 然後取一兩左右的麪糰，加入適量的豆沙餡，包包子似的抱起來，然後輕輕壓成小餅。

6. 等油冒小泡（即180度）時，就可一個一個的放入炸糕炸制。

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