萬聖節眼球蛋糕

每年的萬聖節都會想到各種血手指眼球蜘蛛🕷️蝙蝠🦇之類的甜點，尤其眼球蛋糕好像每年都喜歡做，可能也因為驚悚效果比較好，每次做朋友們看到都會驚呼，戳開裏面的流心也很像血漿，總之是一道很有樂趣的甜點。

所以這次來教大家如何用簡單的方法來製作出眼球的效果哦

配方可製作眼球8個左右

用料  

萬聖節眼球蛋糕的做法  

1. #製作餅底
   全蛋打散，加入杏仁粉和糖粉攪勻；蛋白+糖打到濕性發泡，分次加入混合；加入低粉，加入黃油拌勻。165度，15min
   烤完晾涼刻小圓備用。

2. #製作血漿夾心和外層血絲
   吉利丁提前泡冰水，果茸+糖放入煮鍋，玉米澱粉和水攪勻加入，攪拌煮開，加入泡軟的吉利丁拌勻，製作好之後取一部分出來裝裱花袋（用於紅血絲部分，不用太多），放冷藏備用。剩下的加入適量新鮮草莓丁，倒入夾心模具（半球夾心模具4cmx2cm），放入冷凍成型
   
   

3. #製作黑色眼珠部分
   奶油煮小開，分次倒入黑巧，攪勻至順滑，若仍有結塊可隔水加熱至順滑
   

4. 裝入裱花袋，擠入模具最底部
   

5. 冷凍備用

6. #製作藍色眼珠部分
   吉利丁提前泡冰水，奶油+糖煮鍋加熱小開，加入吉利丁，加入少許藍色色素，裝入裱花袋，降温，擠入模具（比黑色大一圈的大小）

7. 繼續放冷凍成型

8. 椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分與吉利丁塊一起隔水化開，再倒回，降温到27–28度

9. 加入打發奶油拌勻，裝入裱花袋

10. 擠入模具

11. 放入冷凍好的夾心

12. 放上餅底 冷凍成型

13. 脱模

14. 將之前冷藏的血漿稍解凍至流動狀態，擠出血絲，藍色和黑色眼球部分刷少許果膠就製作完成啦。

小貼士

1、喜歡紅色色素可以換成紅色，出來效果也可
2、夾心提前做好冷凍成型再操作慕斯部分，草莓的量根據自己喜好，作用只是增加口感
3、最後刷果膠是為了防止起霜，保持顏色和光亮
4、餅底多餘的可以放冷凍保存，黑色眼球部分、藍色奶凍部分、紅色血絲部分用不完可以放冷凍保存，再次使用前解凍至使用狀態即可。