萬聖節系列——木乃伊麪包

所用模具：法焙客長方形家用烤盤FB10141
配方量約可做6個木乃伊麪包

用料  

萬聖節系列——木乃伊麪包的做法  

1. 將中種麪糰材料揉均勻後 ，放入冰箱，隔夜冷藏。
   發酵好的中種，撕開的組織狀態如圖。

2. 將中種麪糰與除黃油以外的主麪糰原料混和，揉至麪糰光滑，麪筋擴展。然後加入軟化的黃油，繼續揉勻可以拉出薄膜狀態。

3. 滾圓蓋保鮮膜，基礎醒發30分鐘。

4. 分割麪糰，每份約75g/個。滾圓後蓋保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。

5. 麪糰排氣擀開，包入豆沙餡，捲起

6. 捲成橢圓形

7. 將歐克皮的材料混合揉勻，得到白色的歐克麪糰。再取少量麪糰加入黑色素揉勻，得到黑色麪糰。

8. 取少量白色約克麪糰擀薄，用裱花嘴的底部按壓刻出圓形白色麪皮。

9. 再取少量黑色約克麪糰擀薄，用圓孔裱花嘴的孔按壓刻出圓形黑色麪皮。

10. 把剩餘的白色歐克麪糰揉搓成長條狀，再用擀麪杖擀開壓平，做繃帶

11. 用歐克皮做出眼睛嘴巴造型，刷少許清水，粘在麪糰上。

12. 再裹上一圈歐克皮，做繃帶。

13. 整形可以自己隨意發揮。整形完成後擺入烤盤中，放在温暖濕潤處醒發約30分鐘。

14. 放入預熱好的烤箱中下層，烤箱上下火165-175℃，烘烤約10-13分鐘左右，顏色出現金黃即可。