魚鱗兩吃：酥脆Q彈，變廢為寶！

魚鱗一般會作為廢料被颳去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，將洗淨的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等醃製，裹上玉米澱粉下鍋油炸，外形金黃飽滿，口感酥脆；其次，是用魚鱗加姜、葱、八角等熬成魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，佐餐下酒更是一流！

用料  

魚鱗兩吃：酥脆Q彈，變廢為寶！的做法  

1. 炸魚鱗：將100克魚鱗洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，加鹽、胡椒粉、1枚打散的蛋黃液、料酒拌勻，醃製一會兒；

2. 起油鍋燒至六成熱，在魚鱗表面裹上一層玉米澱粉；

3. 下鍋用中火炸至金黃色；

4. 撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。

5. 取200克洗淨的魚鱗，放入鍋里加量淨水，水量沒過魚鱗1釐米左右；

6. 下薑片、葱段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開後轉小火熬煮45分鐘；

7. 起鍋濾出湯汁，放涼後移入冰箱冷藏2小時以上定型；

8. 取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調的醬汁即可。