茄子是為數不多的紫色蔬菜之一。它含有豐富的維生素P，可柔軟血管壁，可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等症；茄子中的龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果；茄子還含有維生素E，能防止出血、抗衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
用料
| 茄子 | |
| 瘦五花肉 | |
| 泡椒 | |
| 姜蒜 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 醬油 | |
| 生抽 | |
| 鹽 | |
| 雞精 | |
| 葱花 |
泡椒肉末茄條的做法
茄子連皮切細條後放入清水中浸泡以防止氧化變色（或切好直接做也可以）
瘦五花肉切末，泡椒切圈，姜蒜切末
鍋坐比平時炒菜略多些的油，下姜蒜末爆香後
加入泡椒、肉末翻炒至肉末變色，加入一勺郫縣豆瓣醬翻勻炒香
再將瀝乾水份的茄加入一同翻炒，淋少許醬油、生抽，調鹽翻炒至茄子變軟入味
加入少許雞精、葱花後翻勻即可出鍋
