家常硬菜：麻辣花甲

用料  

家常硬菜：麻辣花甲的做法  

1. 花甲買的時候讓賣家給點海鹽，回家最用水泡開海鹽、放入花甲養四個小時（至少兩個小時），讓它們把泥沙吐盡。

2. 花甲洗淨（差不多洗10-15遍）在炒之前要焯水。在炒鍋內加入半鍋水燒開，倒入花甲。

3. 水開後待花甲都開口了，再將花甲到入簍子裏，像視頻中那樣，抓一小部分用清水沖洗乾淨，進一步衝淨泥沙。

4. 準備好葱薑蒜、白酒，炒花甲的醬料可以選麻辣龍蝦調料或者水煮魚調料，沒有的話可以用豆瓣醬➕花椒代替。

5. 炒鍋温熱加適量食用油，小火，放入醬料翻炒出紅油後，轉大火，再放葱薑蒜炒出香味，最後加甜米酒。

6. 加了白酒後立刻倒入花甲，炒勻。加三小碗水，約450-500毫升左右，蓋上鍋蓋，煮開後再煮5分鐘即可。

7. 最後撒上葱花和辣椒末翻炒均勻即可。

8. 吃的時候蘸湯吃，很鮮美！