火爆夜市De醬爆魷魚

第一次吃到好吃的魷魚是在廈門，滿滿一盒的醬爆魷魚須Q彈，醬汁濃郁鮮美，真的是幹飯人的必備佳餚啊！

在一個廚師👨‍🍳朋友那裏得到的祕方，最終研究出來比較靠譜絕對不會出錯的調料配比！

💯無味精De家常菜
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用料  

火爆夜市De醬爆魷魚的做法  

1. 輔料準備：洋葱、剝皮青椒、芹菜、葱切絲備用；幹辣椒切段，薑切片，蒜切末備用。主料準備：魷魚須放入沸水中汆水（水中需加入薑片、葱段和黃酒），撈出過冷水濾幹備用。

2. 熱油鍋，先下姜蒜爆香，之後放入一半的洋葱、青椒煸炒至香味出來。

3. 輔料微微變軟後放入🦑魷魚須，繼續翻炒1～2分鐘，使輔料的香味與魷魚須充分融合。

4. 依次加入調料：1勺黃酒延鍋邊倒入，翻炒15秒後加入生抽、蠔油、甜麪醬、豆瓣醬、少許糖。然後繼續翻炒，然後倒入剩下的洋葱、青椒、芹菜、葱段和幹辣椒。繼續爆炒，這時候香氣撲鼻而來，請忍一忍，再加入一小勺黃酒，增加香味！

5. 出鍋前撒上烘培過的白芝麻，媽媽咪呀，白芝麻是靈魂啊*(^o^)/*

6. 入口醬汁飽滿，鹹甜微辣，🦑海鮮原本的鮮味帶着蔬葉的香氣，就這樣一口一口根本停不下來！！

小貼士

1. 油不要太少，輔料放下去也會吸走部分油。
2. 放輔料要一半一半放，這樣做的目的是炒出來的菜的香氣有層次感！輔料下早了就都蔫兒，下晚了香味還未充分融合。
3. 甜麪醬少些，豆瓣醬多些，比例為2:1，這樣炒出來又有醬汁的甜美口感，但又不會膩。蘇州的朋友可能更喜歡甜口，比例可以反過來。
4. 芹菜杆和芹菜葉分離，芹菜葉可以放完芝麻後加入攪拌進去即可。
5. 喜歡吃辣的朋友可以將辣椒段在一開始就放入。