香菇黃豆豬蹄煲

用料  

香菇黃豆豬蹄煲的做法  

1. 將豬蹄仔細清洗撥毛

2. 黃豆提前泡發，香菇乾洗淨用水浸泡

3. 豬蹄冷水下鍋氽燙

4. 氽燙乾淨後將豬蹄撈出温水冼淨備用

5. 鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香

6. 倒入豬蹄翻炒

7. 翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續快炒

8. 將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒，滴入醋和蠔油，放入八角香葉桂皮和食鹽

9. 所有食材盛入砂鍋中，倒入泡髮香菇的水小火慢燉

10. 小火燜煮至湯汁變幹加水繼續煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可

小貼士

1.豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來後仔細去除了沒處理乾淨的毛就好，一定要選蹄筋都還在的豬蹄才好吃，發現有些超市裏賣的豬蹄都是去除蹄筋的，雖然價格稍便宜些但是口感就沒那麼好吃了。
2.冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除，豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣。
3.一定要選用幹香菇一起燉這樣燉煮的時間久些才會更好吃，
4.泡髮香菇乾的水不要倒掉，放入鍋內一起煮讓香味更濃郁
5.滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度
6.反覆加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多餘些湯汁可以用來泡飯