滿滿膠原蛋白,哈哈哈,家人吃豬蹄,我吃黃豆,因為我是黃豆檔,啊哈哈哈。
用料
豬蹄髈 | 450g |
葱根 | 6根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1塊 |
黃豆 | 80g |
冰糖 | 130g |
香葉 | 2片 |
花椒粒 | 10粒 |
幹辣椒 | 2個 |
桂枝 | 1根 |
甘草 | 2個 |
幹陳皮 | 5~6個 |
八角 | 2個 |
生抽 | 20g |
老抽 | 8g |
豆瓣醬 | 60g |
料酒 | 適量 |
紅葡萄酒 | 約300g |
黃豆煲豬蹄的做法
買來的新鮮豬蹄膀,靜置在水中2個小時左右。(期間如果覺得水比較髒,可以換下水後繼續浸)
浸好後,將蹄髈沖洗乾淨,切塊,待用。幹黃豆的話,洗淨後,事先最少浸在水中3小時以上。
薑切片,蒜瓣去殼切粒,葱洗淨後切段,待用。
按照方子中的用量準備好相應香料,待用。
冰糖如果很大塊的記得先敲小塊,方便煮的時候融化。
生抽、老抽、豆瓣醬用少許料酒調開,攪拌均勻,待用。
浸好的黃豆沖洗乾淨,瀝水,待用。
鍋中倒入適量的油,放入薑片和蒜粒。
待用薑片開始冒小泡泡後,倒入葱段。
待葱薑蒜香味出來後,待用事先準備好的香料。
將香料翻炒出香味。
待香料已經有濃郁香味後,放入切好的蹄髈塊。
待等到蹄髈塊表面變色後,倒入冰糖,翻炒至蹄髈表面包裹一層有光澤的亮焦糖色。(我太懶了,沒敲碎冰糖,事實證明,最好敲小塊啊。。。我這絕對不是好示範,尷尬一記,啊哈哈哈。)
待蹄髈塊上糖色後,倒入事先準備好的已經調開的混合醬,翻炒均勻。(倒前記得再調一調,免得等的時間比較長而沉底了)
倒入紅葡萄酒,攪拌均勻。
等到煮開後,倒入泡好瀝水的黃豆,攪拌均勻。
水量要末過所以食材,然後再煮至沸騰後,轉中小火,虛掩鍋蓋燉煮。大約燉煮兩個小時後,開蓋,大火收汁至汁水濃厚後,關火。(如果時間充裕的話,可以燉煮的時間再長點,這樣味道更好,黃豆更入味,蹄髈更酥爛)
最後收汁到這個濃度就差不多可以關火了。