黃豆姜豬蹄

用料  

黃豆姜豬蹄的做法  

1. 黃豆和花生提前浸泡好，一般冷水浸泡3小時以上。或者放冰箱浸泡過夜。
   選豬前蹄，剁小塊。

2. 豬蹄和黃豆花生各自焯水，洗淨。

3. 姜切薄片。

4. 鍋內加底油，放入薑片，小火煸到微微焦。

5. 先倒入豬蹄翻炒1分鐘，沿着鍋邊澆一圈料酒，然後倒入黃豆花生翻炒一會兒。

6. 加適量老抽上色，生抽提鮮。

7. 加一大碗開水，水量要沒過食材，3個煮熟剝殼的雞蛋，適量鹽和冰糖，水開後轉小火燉1～1.5小時左右。

8. 燉到水量低於食材1.5釐米左右（大概一個指節的高度），加2大勺陳醋，關火，浸泡2-3小時。

9. 準備吃之前，開大火收汁，湯汁收到如圖的程度即可，愛吃酸的人，出鍋前可以再補加一小勺陳醋。

10. 又甜又辣又酸，是南方人的口味。和小時候外婆給我做的豬腳姜蛋味道差不多。