豬蹄黃豆

用料  

豬蹄黃豆的做法  

1. 豬蹄切塊，我習慣一分四。太小了啃起來不爽。洗淨焯水後冷水浸泡。（焯水冷水下豬蹄），加料酒和葱姜去腥。

2. 黃豆提前泡發兩三個小時。備好調料，冰糖炒色，熱鍋涼油至冰糖融化起小氣泡，下豬蹄。翻炒上色後加水下調料，老抽上色，生抽提鮮適量即可。

3. 大火燒開加入黃豆轉砂鍋，加一勺鹽，小火燉至筷子插入順滑無阻力及黃豆軟爛。開大火收汁，別收太乾。

小貼士

覺得砂鍋慢可以用電飯煲或高壓鍋，水量減三分之二。