爆炒花甲，超乾淨，超入味

頭氏花甲，美味無價

用料  

爆炒花甲，超乾淨，超入味的做法  

1. 清洗。沖洗幾遍後，加入鹽、料酒泡20分鐘，再多次清洗去沙

2. 備料。葱薑蒜、幹辣椒、小米椒備好

3. 焯水。水開後放入花甲，也是為了去沙

4. 撈出。部分花甲開口，撈出

5. 爆炒。熱鍋冷油，加入姜蒜幹辣椒，小火爆香後，加少許蠔油，加入花甲，再加入蠔油、醬油，大火爆炒1-2分鐘，加入小米椒、葱段，翻炒0.5分鐘即可出鍋

小貼士

1.去沙很重要，可以二次加入鹽、料酒清洗
2.蠔油不要加多，可邊炒邊放，至花甲裹上一層醬汁
3.最後可不放鹽，第一步有放，而且海鮮本身有鹽