爆炒花甲(超越大排檔)

用料  

爆炒花甲(超越大排檔)的做法  

1. 買回花甲養一夜吐沙，水中放鹽，食用油，少量醋(一勺)。鹽和水的比例為一升水加30g鹽，大致這個比例就行，水位剛剛淹沒花甲即可。

2. 第二天花甲都露頭啦，洗洗把水瀝乾就可以下鍋了。如果不急着吃可以換次水再養養。

3. 蒜一整頭切成蒜末，蒜量一定要給夠，不可或缺，通過切完的蒜的多少，生薑按大致蒜1/3的量切末。小米辣根據個人吃辣能力的強弱決定數量切段。葱切小段備用。

4. 前期所有食材切完的量。

5. 鍋下油燒熱，大火加入蒜末薑末爆香。

6. 全程大火，加入花甲，爆炒一分鐘

7. 倒入生抽和料酒，生抽量一定要足，後續不需要再加鹽，生抽和料酒比例接近1:1，都是直接拿瓶倒，所以並沒有精確的毫升數，500毫升的生抽瓶大概要倒1/5。

8. 大火燒開收汁

9. 加入小米辣，能吃辣的多放

10. 最後花甲都開口了加入一小勺糖提味。不用把汁燒乾，花甲全開口入味了即可起鍋。

11. 裝盤撒上葱花。

小貼士

蒜末量要足，生抽量要足，全程大火爆炒。