鹽酥掌中寶

此方來自王剛廚師長的鹽酥雞。用各種肉類都可以套用此方，雞肉，豬小排，掌中寶，五花肉等皆可。

用料  

鹽酥掌中寶的做法  

1. 掌中寶洗淨，加姜蒜（或葱姜），胡椒麪一小勺，黃酒一勺，生抽一勺，青花椒一小把拌勻醃製5-10分鐘。

2. 澱粉（我用的土豆澱粉，用紅薯澱粉，玉米澱粉都可以）一大把，加鹽一勺，花椒麪一勺先拌勻，先拌勻，先拌勻。重要的話説三遍哦。
   
   然後把去掉姜蒜的掌中寶放進混合粉類中，裹上混合粉。

3. 每個掌中寶都均勻掛上乾粉糊。

4. 熱鍋油，下鍋炸5分鐘左右。撈出。

5. 撈出來大概這樣，還有一些水汽。熱油鍋開大火，再放進去炸一次。1-2分鐘撈出。

6. 復炸一次撈出後，外酥內嫩，nice。

小貼士

一定要炸兩次哦。
喜歡吃辣，可以加個幹辣椒碟，喜歡孜然可以醃製的時候加孜然。