這兩天我做飯主要以面為主,配上兩個涼拌菜。可是誰家裏總得有個無肉不歡的主兒,肉菜還得做。那就蒸吧,這道低油低鹽低脂的【梅菜扣雞腿】可算是夏季的一道好菜,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
用料
雞腿 | 3個 |
梅乾菜 | 大半碗(普通飯碗) |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
料酒 | |
鹽 | 適量 |
生抽 | |
玉米澱粉 | |
油 |
梅菜扣雞腿的做法
雞腿去掉骨頭,平鋪在案板上,用刀背輕拍雞肉,把肉拍鬆、拍厚薄均勻。放入碗中用料酒、生抽、葱、姜、蒜醃製20分鐘。梅乾菜用開水泡30分鐘,洗淨攥幹水分備用
平底鍋中放少許油,醃製好的雞腿肉放入中小火煎,一面煎至金黃色後翻面,另一面稍煎至肉變色即可。在菜板上切成條備用
另起一鍋,放少許油煸炒梅乾菜,加生抽調味炒出香味。可酌情加些鹽,梅乾菜有鹹度,鹽要加少量
將雞腿肉條碼入碗底和碗周,中間放入炒好的梅乾菜
蒸鍋燒開水,上鍋大火蒸15分鐘,蒸好後將碗出的湯法汁倒入炒鍋,加入玉米澱粉調成的水澱粉勾芡。肉倒扣入盤中,將湯汁淋到雞腿肉即可
小貼士
雞肉的營養:
蛋白質含量較高,且易被人體利用吸收,有增強體力,強壯身體的作用。所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良,畏寒怕冷,乏力疲勞,貧血等症有很好的食療作用。
關於梅菜:
梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,它姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,村婦摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天,取出曬乾,便成了色澤金黃,鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜的功效:
乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。