老爸老是念叨着想吃扣肉,但沒有買到梅菜,所以沒有給他做成。今天,原料備齊了,馬上就給他做這道菜。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,為嶺南著名傳統特產,歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。而梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶着梅菜的清香,彼此互相配合。
用料
五花肉 | 500克 |
梅乾菜 | 100克 |
大蒜 | 1頭 |
八角 | 1個 |
香葉 | 4片 |
生抽 | 24毫升 |
老抽 | 8毫升 |
腐乳 | 1小勺 |
白糖 | 6克 |
鹽 | 2克 |
澱粉 | 適量 |
梅菜扣肉·今天我們要吃肉的做法
準備好食材,五花肉最好選三分肥七分瘦的,橫切面寬一些的,老媽幫忙買回來的有些窄。
梅菜清水浸泡25分鐘,再反覆用清水洗掉無泥沙。
五花肉切塊後放入鍋中煮熟,我大概煮了20分鐘左右。
撈出五花肉,刷一層老抽在上面,趁熱在肉皮上用牙籤扎小孔,方便更好的入味。
五花肉用廚房濕巾擦掉多餘的水分,鍋中倒入花生油油炸,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出備用。
炸好的五花肉,泡入冷水中降温。
將五花肉切成0.8cm的片備用。
將五花肉碼在碗中,接着處理梅菜。
鍋中倒入少許花生油,放入香葉,幾瓣八角,蒜蓉爆香,倒入梅菜翻炒。
接着依次加入生抽,老抽,腐乳汁,料酒,白糖和鹽,最後加入少許水,小火煮10分鐘。
將梅乾菜倒入碼好肉的碗中拍平,放入蒸鍋中大火蒸80分鐘。
取出扣肉,將多餘的汁兒潷出來,倒入炒鍋中。在扣肉的碗上放一個碗,迅速將盤子倒扣。
將水澱粉倒入炒鍋的湯汁中勾芡,把醬汁兒放在扣肉上就可以開吃啦。
這道菜味道很贊,我是平時不吃肥肉的人,但這道菜的肥肉入口即化,軟糯鮮香,十分的美味。
小貼士
a.這道菜耗時比較長,所以想要吃,要提前準備。
b.炸五花肉的時候,一定要小心!肉皮爆的時候,很有可能會燙到,所以,一定要做好防護。