贛南迴鍋肉

此菜肥而不膩。香氣十足。

用料  

贛南迴鍋肉的做法  

1. 用刀刮淨五花肉上的豬毛洗淨。鍋內放水，放大料，料酒。放五花肉煮1小30分鐘。撈起抹上一層醬油。

2. 幹香菇洗淨，温水泡4小時。冬菜洗淨，紅辣椒洗淨切段，蒜洗淨待用，姜洗淨用刀拍碎待用。

3. 熱鍋涼油，油温4成熱放煮好的五花肉炸至金黃色，撈起控幹油。待涼後切成片。

4. 鍋內留底油，油温4成熱時放蒜放五花肉炒2分鐘左，放鹽。米酒。生抽。香菇。冬菜，倒入髮香菇的水，燒開後小火燜上1小時左右。

5. 最後放紅辣椒炒勻出鍋。

小貼士

燜肉時最好一次放夠水。炸五花肉時要加鍋蓋。因豬皮遇熱容易爆炸。以免被油傷到。