贛南啤酒鴨

深圳疫情爆發的一天。🥲
來深圳四個多月，眼看就要回家過年了，結果又一波疫情襲來。講真都已經好久沒吃到贛州的啤酒鴨了，今天自力更生弄個來吃吃。
贛州人愛吃鴨子的程度可能真不輸南京，雖然做法沒有那麼多樣，但是但凡是贛州老資格的餐館，拿手菜裏絕對有一道紅燒啤酒鴨。
記憶裏的小時候，每逢年節（特別是七月半），家裏餐桌上也總會出現鴨子的身影。
今天是在線上買的盒馬的光明麻鴨，收到貨一看就思密達了，居然是冷凍的，還好老孃功力夠，吃起來味道跟以前常吃的餐館一毛一樣，不過下次還是去菜市場買新鮮的吧，味道會更棒。🥰

用料  

贛南啤酒鴨的做法  

1. 鴨子切塊後用冷水沖洗幾次，瀝乾水分，加鹽和料酒醃製15分鐘；
   
   再次用冷水洗一遍，洗掉血水，撈起瀝乾水；

2. 鍋裏不放油，鴨子放進去炒一會兒，會炒出水來，等鴨子全變色沒有紅色了就把鴨子再撈起來瀝一下水，鍋裏炒鴨子的湯不要，倒掉洗乾淨鍋；

3. 熱鍋，加一點點油，把五花肉片放進去爆出豬油，再把拍好的姜塊放進去爆香；

4. 倒入鴨子，翻炒幾分鐘，放米酒、料酒，翻炒均勻，放八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒炒到鴨子外皮有一丟丟變黃；

5. 倒一瓶啤酒，加適量糖、生抽、老抽、魚露、蠔油調味，如果水量不夠再補一點開水，大概是鴨子的兩倍左右，當然也要看你的鍋的密封性，如果密封性很好，煮的時候幾乎不少水那就別加那麼多水，煮開後把浮沫撇去，蓋蓋轉中火燜煮；

6. 這會兒我會開始剝大蒜，一般我至少要放兩大頭蒜，這也是贛州啤酒鴨必不可少的佐料之一，軟爛的蒜比鴨子好吃，但是切記別放太早，否則就全爛在鍋裏夾不起來了，剝好洗一下扔鍋裏繼續燜；

7. 煮到湯汁剩一半時嚐嚐鹹淡，不夠味就加點鹽，看看鴨子軟爛程度，夠爛了就收汁，不夠就蓋蓋再煮一會兒；

8. 煮好放鍋裏讓它入味，最好隔餐再吃，吃的時候直接在鍋裏熱一下，我今天時間太緊了就沒隔餐，盛出來隔水又蒸了二十分鐘，也能更入味一些。

小貼士

1.炒啤酒鴨不要焯水，以前我也試過焯完水再煮，結果鴨子肉一點也不嫩，非常柴。小時候的肉類吃着都比較放心，煮什麼都很少焯水的，現在總覺得菜場買的肉類很髒。我一般就多泡一會兒把血水泡出來，用鹽和料酒醃一下也會更好的去腥，其次煮的時候水開了把浮沫打出來；
2.加五花肉是我二姨煮鴨子的小竅門，五花肉或者全肥肉都行，一定不要省略這個，會讓口味的層次提高很多個水平；
3.鴨子確實很腥的，記得以前我媽總説做完鴨子都不想吃了，因為做的時候太腥，所以我放了米酒、料酒、啤酒三種酒去腥，加上生薑，大蒜和辣椒，吃起來就是辣但是不掩蓋鴨肉的香；
4.其實我認為不光是鴨子，所有紅燒和滷的肉菜都隔餐吃更好吃。但我那個吃完整整一盆鴨子，一邊剔着牙一邊安排我明早用鴨子湯拌個粉吃的男朋友無情地打亂了我明天再吃一頓的美好計劃。md！明天再買一隻去！