滬上經典粢飯糰

上海人的早晨，有“四大金剛”守護：大餅、油條、豆漿、粢飯。

比起其他三大金剛，上海人把性子裏的刁鑽苛刻一股腦兒全傾注在了一握粢飯糰裏。

木心曾寫過洋洋灑灑的《上海賦》，講盡上海人的衣食住行，十里洋場的氣度風華盡收其中。裏面單有講“吃”的章節，粢飯位列其中。木心先生把它稱作：未免太有“賦”體的特色，而且涉嫌誨人饕餮。

“賦”嘛，自然首先是要講排場的。一個粢飯的氣度，就看它肚裏能裝多少貨。

小時候家裏自制米酒，每回蒸完糯米。把一顆顆白亮得恍如午後光斑的米粒抖落在竹匾裏，先撥鬆，讓它們儘可能大口呼吸。散去一點熱氣和水汽，是為了更好地把它們團在一處。小孩子總是等不及。兩掌往裏一合，聚起拳頭那麼大的一團，什麼都不摻，就滿是米粒清甜。接下來那個要稍加一點“儀式感”—一撮白糖足矣。糖粒被烘熱、漾開，入口帶些卡茲卡茲的聲響，有幾分流沙的意味。

到了上學，驀然發現，粢飯的隆重遠不止一點白糖。清早的所有力量彷彿就氤氲在那一籠熱氣裏。穿着校服的學生、OL裝扮的女子、背公文包的男人、拎着菜籃的老頭老太，彙集在這裏。不消過多言語，“甜的鹹的？要加油條伐？……”一道道單選做下來，不覺吃力，只有吃心。

印象裏，甜口的粢飯糰有加芝麻白糖的，也有細沙的。平時吃起來都會覺得齁的甜餡兒到了此處，也變得尋常。我暗暗猜測過，也許是因為包裹它的不再是細膩粉糯，而是顆粒分明的米粒。無形中增添了幾分剛性傲氣，讓甜也沒那麼無孔不入了。

還有一個經典搭配就是加了肉鬆、油條、白糖、榨菜的鹹味粢飯糰。上學的時候，要是能握着這麼個粢飯糰晃盪進教室，哪怕遲到都是值得的。因為一個早晨最豐盛的光景幾乎全在裏頭了。油條煨得鬆軟，白糖沁入其中，肉鬆的鹹也絕不錯過搶奪地盤。鹹甜就這麼在一根油條上和諧共處，再加上無論多麼突兀，有了糯米這個和事佬，還有什麼抹不開的。有好多情竇初開的少男少女，暗搓搓揣一個高配粢飯糰在校服口袋裏，路過那人的課桌邊，不動聲色掏出，手腕一使力，咕嚕嚕滾進課桌深處。被人掏出，像捧出了一枚少男少女心。

上海人是時刻都要講究體面的。一個絕妙粢飯糰的貼心也在於，絕不會讓人邊吃邊掉，狼狽不堪。老道的粢飯糰握得緊，一口口下去並不會鬆散，只見那小團越變越小，直至最後，一粒米都不會掉。

如今，早餐的選擇更是五花八門。我卻始終覺得，上海的風情風味大體都被握在一個粢飯糰裏。生活在這裏的人，手握粢飯糰趕地鐵、去學校。一個飯糰包住那些富足之味，握緊它就好像抓住了觸手可及的一切美好。

用料  

滬上經典粢飯糰的做法  

1. 大米100g與泡好的糯米200g混合均勻，再加入150ml的水。

2. 隔水蒸30分鐘，蒸熟後拌均勻晾涼。

3. 鍋裏不放油，焙香黑芝麻。

4. 炒好的芝麻，取一半碾碎。

5. 碾碎的芝麻加15g綿白糖調成芝麻糖。

6. 蕭山蘿蔔乾 100g切碎。

7. 小火焙酥油條。

8. 捲簾鋪上保鮮膜，先撒黑芝麻。

9. 用手沾水，鋪上米飯，撒芝麻糖、肉鬆、蘿蔔乾、油條開始卷吧。