大排蓋澆飯

不是第一次做大排，但確實很久沒有做大排了，上次做大排的時候，寫了同濟食堂和大排的故事，這次做大排，我研究生同學突然冒了出來，説，遇到愛吃的，出來冒個泡。我想説，大排，學生時代的心頭好。上海菜裏，大排和香葱是最佳拍檔，可是我沒有香葱啊，臨時起意，配了香菇和胡蘿蔔，做成蓋澆飯，搞定日常一餐。反正最後，只剩骨頭和盤子。

用料  

大排蓋澆飯的做法  

1. 超市買回的大排，放水裏解凍，順便泡掉一些血水

2. 加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，兩片姜，灑點黑胡椒粉，時間夠的話，醃製1個小時左右，我醃了40分鐘，也基本入味。

3. 香菇切片，胡蘿蔔滾刀切，備用。（沒拍圖）

4. 不粘鍋熱鍋放油，放兩片生薑，放入大排，煎至兩面基本熟（不用全熟，一會還燉煮），盛出。鍋裏會剩有湯，直接加入香菇翻炒，加少量鹽，接着加入胡蘿蔔，把大排倒回去，翻炒。剛才的醃製料，去掉生薑，也倒進鍋裏，加半碗水，燒開，試味，加少許鹽調味，小火燉煮20～30分鐘（要留意別燒乾了）。

5. 最後，大火稍微收下汁，燒在飯上，就大功告成！

小貼士

這道菜是甜口的，因為我的胡蘿蔔特別甜，所以連糖都省了，你可以再加點兒糖調味～