適合夏天的涼拌毛豆

夏天的時候最喜歡吃小龍蝦，深圳幾家做小龍蝦的店都吃遍了，最喜歡的小菜之一是鬆哥油燜大蝦的涼拌毛豆，鬆哥家的小龍蝦太上火了所以不能老是去吃，可是又好想念他們家的涼拌毛豆，找遍了下廚房裏涼拌毛豆的菜譜，始終做不出那個清清爽爽欲罷不能的味道。偶然有一天遇到了一個調料，終於做出了和他們家口味一摸一樣的涼拌毛豆！

用料  

適合夏天的涼拌毛豆的做法  

1. 先把毛豆洗乾淨，用剪刀剪去兩個角，鍋里加入一勺鹽和適量的油燒開水，水開以後把毛豆放入鍋裏大火煮6分鐘，不要蓋蓋子。把煮好的毛豆用涼水衝一下，保持毛豆的翠綠色。

2. 另起油鍋，加入蒜頭辣椒八角桂皮香葉小火炒出香味。再加入少量的糖（白糖或者冰糖都可以）、適量的醋和醬油炒熱，最後加入用涼水衝過的毛豆，煮開後盛起。

3. 最後加入香糟滷 差不多把毛豆淹過面即可，加入少量雞精拌勻，放入冰箱醃一晚第二天吃更入味。

小貼士

水裏加入鹽和油不加蓋大火煮毛豆是保持毛豆翠綠的關鍵。個人口味有差別，所以用量都因人而異，做菜需要摸索，這次什麼放少了下次再放多一點即可。糟滷在一號店和tb都能買到。