軟炸裏脊是一道非常受女士和小孩子喜歡的菜餚,色澤金黃、外酥裏嫩,可以多種口味調味,既可以擺入宴席也可以當做平日小食,非常推薦
用料
牛裏脊 | 500克 |
澱粉(土豆粉最佳) | 半小碗 |
雞蛋清 | 1個 |
椒鹽粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
軟炸牛裏脊(清真)的做法
取半碗澱粉,最好是土豆粉(適合油炸),將澱粉與水進行充分攪拌,然後靜置兩小時以上,讓水和澱粉自然分層,再將上面的水倒掉,得到有點粘手的澱粉糊
將新鮮的牛裏脊切成細條,可以參考筷子尾部的粗細來切,不要切的太粗,會導致炸的時候裏面的肉還沒炸熟,外部就已經過火了
準備做菜前,將雞蛋清打入剛剛的澱粉糊中,不停地攪拌,這個步驟要多攪一會兒,攪到出一些泡泡出來,可以感覺澱粉糊上了一點“勁兒”,但不要上狠了,否則就炸不出外酥裏嫩的效果了
將攪好的澱粉糊倒入肉條中,邊抓拌邊倒,適量即止,不要掛太厚的糊,影響口感
鍋中倒入適量的油,燒至6成-7成的熱度,不經常做油炸食品的朋友可以在熱油時,丟一片生薑進去,等到生薑周圍不斷冒泡的時候,就把火調小一點,將油温控制在這個火候
炸裏脊的時候幾個用筷子或者用手將肉條拉伸一下,不要卷在一起放進去,第一遍炸的時候,裏脊肉定型變色即可用笊籬撈出,不要炸老了
等所有的裏脊都炸完一遍以後,大火將鍋裏的油燒至高温,再把炸過一道的裏脊肉全部倒入再復炸一次,這次也不要時間太長,裏脊炸至金黃色就馬上撈起裝盤
裝盤記得將盤子裏的水擦淨,這道菜沾水就不好吃了,然後準備適量椒鹽粉,蘸着吃就好啦!
小貼士
1、澱粉記得融水、靜置、倒水;2、加入雞蛋清可以使炸出來的裏脊肉質更嫩,外表也更蓬鬆;3、用中温和高温的油分別炸兩次;味道可以根據自己的喜好來調,比如孜然味、番茄醬味都可以