臘八節了，該泡臘八蒜了

不泡臘八蒜的臘八節不是一個有儀式感的臘八節，沒有臘八蒜的春節不是一個完整有味道的春節。

用料  

臘八節了，該泡臘八蒜了的做法  

1. 大蒜一定選這種新鮮的，摸起來硬實的，我一般都是提前一天或者泡蒜當天去買。最好選擇紫皮蒜，蒜瓣大小適中，口感爽脆。長芽或捏起來軟軟的都泡不出綠色的臘八蒜，我買了9頭這麼大的蒜。

2. 剝好，我習慣洗乾淨，把頭切下去一點，一定把大蒜表面的水分蒸發乾淨了，否則容易腐爛變質。

3. 準備一個乾淨無油無水的罐頭瓶，我這個是1.25kg的黃桃罐頭瓶，能放8到10頭的蒜瓣。如果不放心，可以先倒點醋涮一下倒掉，醋也有消毒功能。

4. 乾淨無水的大蒜瓣放到瓶子裏。

5. 倒入陳醋，沒過蒜瓣兒。（正宗臘八蒜是用米醋泡，我喜歡山西老陳醋的濃香，所以每年都用老陳醋泡）

6. 放入10克左右的白糖，也可以不放，但是放糖的話能稍微中和一下醋的酸，吃起來味道更柔和，帶一點淡淡的甜味，糖的量可以根據自己的口味調整。

7. 擰緊蓋子放冰箱冷藏室或者放在室温不高的地方。泡好之前就不要再打開蓋子了。

8. 這是一星期時候的狀態，部分蒜頭開始變綠，有點小泡沫，應該是發酵所致，後期泡好就沒有了。

9. 大年初一吃餃子了，泡蒜的醋沾餃子🥟也特別好吃。蒜瓣兒全部變綠了，吃起來稍微有點辣味，再過段時間就慢慢沒有辣味了。

小貼士

認真看文中我説的幾個關鍵點。臨近除夕一週時候，我的蒜瓣還沒有全部變綠，我看網上有説把臘八蒜放常温一天，（前提是我家廚房不是很熱的那種）再放冰箱冷藏一天，來回倒騰幾次，蒜瓣兒變綠的速度會加快，我試了一下，挺有效果。不過也不排除是後期變綠的速度自身就變快了，也許跟我來回倒騰關係不大。大家有什麼妙招兒可以共同探討。