【臘八蒜】

不愛吃蒜的點進來的就當獵奇吧，這是愛吃蒜的人才懂得的美妙。吃麪或吃餃子時來兩顆，甭提多爽口又暖身。

北方一到臘月初八，家家户户泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至於為什麼會變綠，我參考一段網上專業的説法：

大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀態，低温可以打破大蒜休眠狀態，激活蒜酶，首先生成蒜藍素，然後轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。

實踐見真章，在實際醃製了幾罐之後，這邊也算得出一些經驗，權當個人的經驗分享了：

首先要冷，但不能冷過頭，別低於零度。其次要有晝夜温差（0-10度左右），這樣顏色才容易綠，千萬別放在冰箱裏一放了事，因為冰箱是恆温的，沒有温差會不容易綠。

舉例：北方同學放在暖氣不足但不至於結冰的走廊上，南方同學放在窗邊，成功率較高。

除了温度，變綠還有其他條件，買的蒜如何，醋的酸度如何，都有講究，所以這事也有一點運氣成分。不過也別怕，我這邊是第一次做就成功的，老人也都説在臘月泡蒜還挺容易出綠的。

用料  

【臘八蒜】的做法  

1. 8頭紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗淨並擦乾，把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。

2. 將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出裏面的芯兒，用牙籤穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短醃製時間。

3. 罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗淨，用沸水燙2次，瀝乾罐子中的水分後，再倒入白酒沖洗乾淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最後加一勺白酒，封緊。

4. 冬天常温放置，醃製3周左右。能曬到陽光，加大晝夜温差也能縮短醃製時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低温是醃製臘八蒜的關鍵，一般0-10度為宜。

5. 臘八蒜完成！