芝士奶蓋茶和滿杯水果茶

◆2020-5-18圖片來自網絡

◆脆波波：一種蒟蒻製品，低卡彈脆對温度無要求，冷熱均可加。
◆紅柚果粒，橙子果粒：有罐頭可以買，懶得搓可以買
◆配方給出的是700ml飲料
◆果茶一般情況下使用口味較清淡的綠茶或花茶
◆甜度調整糖水糖漿果醬用量
◆水果，果醬用量根據實際情況可以做調整，水果種類太多都寫完了太要命了
◆橙子檸檬類水果可榨汁，火龍果奇異果類的可以直接打水果泥，菠蘿類的最好用原汁機榨汁，百香果類可直接挖鮮果
◆無冰的冰塊換等量清水或茶水，冰塊可用茶味冰塊/普通冰塊

用料  

芝士奶蓋茶和滿杯水果茶的做法  

1. ㈠海鹽芝士奶蓋（3種）：
   
   ⑴淡奶油150g  全脂牛奶60g  奶油奶酪55g  細砂糖15g  海鹽1.5g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
   ②分次加入淡奶油攪打順滑
   ③加入牛奶、細砂糖、海鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態
   
   ⑵全脂牛奶140g  奶蓋粉65g  淡奶油45g  奶油奶酪30g  海鹽3g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
   ②分次加入淡奶油攪打順滑
   ③加入牛奶、奶蓋粉、海鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態
   
   ⑶淡奶油100g  全脂牛奶38g  煉奶38g  奶油奶酪30g  海鹽1.5g
   
   ①奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打順滑
   ②分次加入牛奶攪打順滑備用
   ③奶油、煉乳、鹽攪打至奶油有流動性的濃稠狀態
   ④混合奶酪與奶油，攪拌均勻
   
   ◆鹽，根據自己口味調整用量
   ◆糖，根據自己口味調整用量
   ◆奶蓋粉，不要問能不能代替，三個方子倆個不用

2. ㈡茶基：
   
   標準茶葉與水的比例為1：50，水果茶用茶濃淡可自行調整
   
   綠茶花茶浸泡時間相對較短，約6分鐘，水温在80-85度之間
   
   紅茶烏龍茶浸泡時間稍長，約8分鐘，水温為95-100度之間
   
   泡好後濾掉茶葉備用，製作飲品時加入冰塊、冰水稀釋後標準為比例約為1：70，可自行調整

3. ㈢香蘭子（明列子）、脆波波、椰果：
   
   香蘭子用之前直接冷泡水，即可膨脹，倒掉上層未吸收的水，加入一些糖水攪拌均勻備用。做飲料時控水加入儘可
   
   脆波波和椰果：蒟蒻製品，椰果一樣，買成品直接能用
   
   ◆珍珠和西米我覺得這裏用不到啊~如果要用的話，查閲奶茶菜譜

4. ㈣糖水：
   
   砂糖200g  水150g  半個檸檬切片
   
   ①水和砂糖入鍋，將砂糖煮化
   ②加入檸檬片接着煮3-5分鐘，煮好之後放涼
   ③放冰箱冷藏，可以保存一週
   
   ◆煮糖水的時候不要攪拌
   ◆保存糖水的瓶子要提前洗淨晾乾
   ◆糖水代替的是果糖，直接買市售果糖也可以。飲料用液體糖的目的是比固體糖更好融化

5. ㈤基礎奶蓋：
   
   ⑴茶味奶蓋：
   
   茶基360ml  清水140ml  糖水50g  奶蓋150ml
   
   茶基、清水、糖水倒入容器攪勻/搖勻，倒上奶蓋
   如需加冰，茶基和清水按比例減少，加入冰塊，再倒入奶蓋
   
   ⑵水果口味奶蓋（無冰有茶/無冰無茶）：
   
   茶基170ml  清水200ml  糖水50g  水果果肉100g  奶蓋160ml
   
   除奶蓋外所有材料入冰沙機攪碎，倒入杯中，加上奶蓋
   
   ◆茶基換成150ml清水，20g同口味果醬，可製作無冰無茶水果奶蓋
   ◆果肉，果醬可視實際口味增減
   
   ⑶水果冰沙口味奶蓋（有冰無茶）：
   
   水果果肉60g  同口味果醬 50g  全脂牛奶50g  淡奶油50g  糖水/糖漿20ml  冰塊300g  奶蓋160ml
   
   把除奶蓋外所有的材料倒入破壁機裏開冰沙功能打碎後，倒入杯中，加上奶蓋
   
   ◆糖漿可以使用熬煮的糖水，也可以使用其他的調味糖漿，比如接骨木糖漿、薄荷糖漿、玫瑰糖漿等
   
   例1抹茶奶蓋：
   
   冰塊300g  抹茶粉4g  全脂牛奶30g  淡奶油80g  糖水70g  蜜紅豆40g  奶蓋160ml
   
   牛奶稍微加熱一下到40℃左右，加入抹茶粉攪拌至無顆粒。與冰塊淡奶油糖水入冰沙機打碎，倒進杯子八分滿足，倒入奶蓋。紅豆可與冰沙一起打碎，也可以加入冰沙拌勻
   
   ◆這款屬於冰沙，不要冰冰塊可換等量清水或清水+牛奶
   
   例2奧利奧奶蓋：
   
   冰塊230g  奧利奧碎80g  巧克力醬50g  淡奶油80g  全脂牛奶90g  奶蓋160ml
   
   除冰塊奶蓋外所有材料入冰沙機打勻，倒入杯中加入冰塊，倒入做好的奶蓋
   
   ◆冰塊可以一起打碎做冰沙，不要冰冰塊可換等量清水或清水+牛奶
   
   例3牛油果香蕉奶蓋：
   
   牛油果50g  香蕉50g  檸檬汁10g  全脂牛奶50g  淡奶油50g  糖水50g  冰塊280g  奶蓋160ml
   
   除奶蓋外所有材料入冰沙機攪碎，倒入杯中，加上奶蓋
   
   ◆牛油果香蕉都容易氧化，加入檸檬汁會稍微緩解一下，不能完全避免

6. ㈥滿杯水果茶：
   
   ⑴基礎通用滿杯：
   
   茶基250ml  糖水50g  新鮮水果榨汁/打泥70g  同口味水果果醬/果露/糖漿30g  同口味裝飾性水果切厚片/切塊50g  冰塊250g 青檸2片 青金桔1個對半切  薄荷一片
   
   例1滿杯百香果：
   茶基250ml  糖水40g  新鮮百香果2-3個  百香果原汁/果醬/果露30g  冰塊280g  青檸2片  青金桔1個對半切  薄荷一片  
   百香果挖籽，加入茶基糖水原汁攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，倒入調配好的茶基
   
   例2滿杯金桔檸檬：
   茶基250ml  糖水50g  蜂蜜30g  檸檬汁（約1個檸檬擠汁）15g  金桔3個對半切  青金桔1個對半切  青檸3片  冰塊280 g  薄荷1片
   茶基糖水蜂蜜檸檬汁入容器攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，金桔可捏一下，倒入調配好的茶基
   
   例3滿杯熱帶風情：
   茶基250ml  糖水60g  鳳梨汁25g  橙汁/紅柚汁25g  百香果1個  金桔擠汁10g/檸檬汁5g  冰塊200g  紅柚一片  鳳梨一片  青檸兩片  金桔兩個對半切
   百香果挖籽，加入茶基糖水果汁入容器攪勻/搖勻，杯子裏放裝飾水果和冰塊，倒入調配好的茶基

小貼士

◆脆波波：一種蒟蒻製品，低卡彈脆對温度無要求，冷熱均可加。
◆紅柚果粒，橙子果粒：有罐頭可以買，懶得搓可以買
◆配方給出的是700ml飲料
◆果茶一般情況下使用口味較清淡的綠茶或花茶
◆甜度調整糖水糖漿果醬用量
◆水果，果醬用量根據實際情況可以做調整，水果種類太多都寫完了太要命了
◆橙子檸檬類水果可榨汁，火龍果奇異果類的可以直接打水果泥，菠蘿類的最好用原汁機榨汁，百香果類可直接挖鮮果
◆無冰的冰塊換等量清水或茶水，冰塊可用茶味冰塊/普通冰塊