小學的時候最喜歡校門口的那家蛋烘糕,芝麻白糖餡是必點的。蛋烘糕可以加很多餡兒,爛肉豇豆,奶油,酸奶,芝麻醬等等,可以根據自己的喜好做餡兒。我現在分享一下蛋烘糕皮的做法
用料
雞蛋 | 1個 |
小蘇打 | 1克 |
紅糖 | 7克 |
鹽 | 0.5克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
水 | 80-100克 |
色拉油 | 10克 |
成都名小吃蛋烘糕美善品版的做法
1.把所有的材料全部都放在小美裏,時間1分30秒,温度37,速度3攪拌。
2.然後放入盆裏包上保鮮膜待發酵。發酵時間隨温度而定,觀察麪糊,如果麪糊變得膨脹或者有很多蜂窩狀或者有小氣泡,説明發酵好了。
PS ,我是為了早上起來做節約發酵時間,前一晚按上述步驟做好麪糊,包上保鮮膜放入冰箱温度2度。早上拿出來攪一攪,有小氣泡就可以直接做了。面液一定不能太稀。就是水分不能太多。一定要比較粘稠。一般出現做的蛋烘糕中間薄邊緣厚,或者加的餡兒要從中間露出來,就都是因為面液太稀。水分多,還容易烤焦。因為水多了。挨着鍋的部分已經烤熟了。但是你水份重。所以表面還沒有幹。等表面烤乾的時候。下面已經烤焦了
做的時候要先大火。然後過七八秒左右變成小火。直到做好。小火要很小。蠟燭火力那麼大。如果爐子不能調節到那麼小。就把鍋拿着讓鍋離開火一段距離來烘烤
放自己喜歡的餡兒就ok