（成都名小吃）脆皮蛋烘糕

脆皮蛋烘糕是成都名小吃，小時候就喜歡守着蛋烘糕的小攤子站着吃個夠，什麼味道都想來一個才滿足。但是現在好吃的蛋烘糕已經不好找了，乾脆自己來做做看吧。
好吃的蛋烘糕邊邊是脆的，內裏是非常柔軟的，要做脆皮蛋烘糕請一定要用專用工具才行，不然做出來的其實就是一個鬆糕。
如果沒有鍋子確實又想做就用不粘鍋吧，就是沒有那邊脆邊邊了，就是普通的蛋烘糕。
從開鍋開始，一步一步來製作吧。

用料  

（成都名小吃）脆皮蛋烘糕的做法  

1. 新鍋先制鍋子，我的因為太久沒用了，我怕粘鍋所以又從新制了一次，鍋先燒熱

2. 燒熱之後放入玉米油，這個油沒有寫在配方里（色拉油、大豆、玉米都可以，千萬不要動物油），中小火燒到油冒煙，這一步大家要當心一點，不要燒到起火了，如果燒然了，就馬上用蓋子蓋住鍋。火就會熄滅，大概就幾十秒的樣子就好了，請注意安全！！

3. 冒煙之後關火。等1分鐘後將鍋中熱油倒出，再加入冷油，不要加熱然後一分鐘之後倒掉，制鍋完成。（制好的鍋之後不要用衞生紙擦鍋，容易把油層破壞了。就直接使用就行了。不是髒的，你擦了等於白制鍋了）

4. 先用配方中的一部分温水（温度不超過40度）融化白糖和紅糖，再加上剩下的温水，放入一顆雞蛋攪拌均勻，篩入低粉，最後放入酵母。慢慢攪拌，加入色拉油，繼續攪拌，最後糊能掛在打蛋器上，一定是比較粘稠的感覺才行。
   放置兩三小時，冬天温度低放入發酵箱發酵就可以了，沒有發酵箱的時間就放久一點5，6個小時也是可以的，夏天1-2小時。
   發酵好之後，使用之前放入小蘇打和鹽再攪拌一下冒小泡泡就可以了。

5. 鍋上爐子，用中火，五六秒後用夾子夾着一塊沾有油的廚房紙擦上薄薄的一層油（用植物油，我用的玉米油，沒有很重的味道）在整個鍋上。

6. 等兩三秒秒後用盛面液到鍋中，搖晃鍋使面液鋪均勻，鍋邊緣處也鋪上，這樣邊緣才是又薄又脆了。如果一次麪糊倒多了可以直接倒一點出來。蓋上蓋子，等七八秒後改最小火烘烤，等麪皮烘乾。放入你想吃的餡料
   成功的蛋烘糕一定是這樣呈現蜂窩狀的，如果沒有那你麪糊就是沒有發酵到位！！！

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9. 用夾子對摺麪皮後立刻起鍋。看這個底部的顏色，這樣的做出來才是脆邊的正宗蛋烘糕。

10. 底部是有柔軟有一點空洞的，邊是脆的。一個餅多種口感。

11. 這個就是沒有做薄邊的，最後做了一個大鬆餅

12. 沒有薄脆邊

13. 也是非常好吃的，不用夾餡也很美味

小貼士

制好的鍋是不會粘麪糊的，如果粘説明鍋沒有制好，再製一次。只要第一次成功了後面鍋都不會粘了。制好的鍋不能用鋼絲球和洗滌劑清洗，用清水清洗就好了。切記切記~~
第一次嘗試的時候不要弄太多面液。要多做幾次掌握好温度時間就能成功，慢慢測試適合的火候。教大家一個小訣竅，做好一個後立馬把鍋放在濕毛巾上降温。
面液一定不能太稀，要比較粘稠，成功的蛋烘糕一定是中間厚邊緣薄。水份太多就會導致鍋底的熟了，但是最表面的還是濕濕的，這樣你等表面烤乾的時候，下面已經烤焦了，底部是微微發黃的才是成功的蛋烘糕。