成都名小吃-蛋烘糕

每個成都人小時候的味道
小學時五角錢一個的蛋烘糕，現在已經三塊一個了
試試在家自己做吧，便宜簡單又美味，找回童年的味道

用料  

成都名小吃-蛋烘糕的做法  

1. 把紅糖、白糖用100g水溶解，待到水温30°左右
   
   把雞蛋打散，加入麪粉和酵母，和30°的糖水，攪拌均勻

2. 蓋上保鮮膜，靜置3小時左右，等待發酵

3. 各種餡料，剩菜也能用來夾（比如青椒肉絲神馬的）

4. 發酵出大氣孔後，再攪拌均勻，加入鹽和小蘇打，攪拌均勻

5. 用紗布沾油，抹在鍋表面（有油，鍋面發亮即可，不要有油流動），待鍋7成熱，加入一勺蛋烘糕液，轉動小鍋，讓液體均勻鋪在鍋裏，蓋上蓋，用小火烤40秒左右

6. 差不多快全凝固的時候，加入餡料（炒泡菜，老乾媽，蘿蔔乾，芝麻白糖，果醬，肉鬆，土豆絲，泡豇豆等等）

7. 加入餡料（剩菜一類，或者土豆絲之類，放上去蓋上鍋蓋再燜15秒，然後再摺疊起鍋）

8. 疊過來，完工，起鍋

小貼士

夏天可以只用1g酵母，室温高所以發酵時間應該會短一些

以上用量，用蛋烘糕專用鍋，大概能做6個

芝麻白糖餡的芝麻是炒過的熟芝麻，家裏有對窩（石臼）可以把熟芝麻舂爛，這樣更香。