以前我還不會做菜的時候就會做這道菜了。上次表姐來我家，隨便做的一道就是這個香辣基圍蝦。兩個人一會兒就吃個精光。外面的蝦要麼油爆，要麼清蒸，要麼水煮。這個炒一炒完事！最簡單的時候只要你家有醬油和老乾媽就能搞定！準備好量勺，方便按量取調料。
用料
| 基圍蝦 | 滿滿一盤的量（中號盤子） |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 隨便幾根 |
| 鮮醬油（六月鮮） | 3大勺（45ml） |
| 洋葱 | 1/5個（調味用） |
| 糖 | 一勺（15ml） |
| 料酒 | 50ml左右 |
| 蒜 | 5瓣（拍一下再切） |
| 小米椒 | 5個（喜歡辣的多放） |
| 幹辣椒 | 5個（喜歡辣的多放！） |
| 長的線椒 | 2根（調味用） |
| 花椒粒 | 20粒可以更多些 |
| 豆瓣醬或老乾媽豆豉 | 一大勺或二大勺（15ml的標準勺） |
超極簡單香辣基圍蝦的做法
準備調料，隨性切切就好。
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第2張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第2張")
熱鍋入油
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第3張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第3張")
放葱薑蒜，花椒幹辣椒小米椒青椒和洋葱爆出香味
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第4張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第4張")
放豆豉或豆瓣醬炒幾下
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第5張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第5張")
炒後變這樣，然後放基圍蝦（活的）會跳，害怕燙到自己的話準備好鍋蓋
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第6張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第6張")
轉中火倒入基圍蝦翻炒，如果蝦會跳出來。就蓋上鍋蓋大約30秒蝦就會都安靜了
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第7張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第7張")
差不多有一半的基圍蝦顏色變成粉色。加料酒，翻炒幾下
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第8張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第8張")
接着加六月鮮的鮮醬油，再翻炒幾下
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第9張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第9張")
放白糖，翻炒幾下
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第10張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第10張")
加一點點水（很少量的水）蓋蓋燜一會，為了讓蝦熟透，差不多燜個一兩分鐘就好了。注意火不能太大，不注意就會糊掉
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第11張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第11張")
開蓋大火繼續翻炒幾下，收點汁再留些湯汁，轉小火嘗一下味道，淡了就加鹽。濃一些好，因為蝦並未完全入味，吃的時候沾湯汁超美味。
![超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第12張]( "超極簡單香辣基圍蝦的做法步驟圖 第12張")
小貼士
1、蝦選菜場買回的鮮活基圍蝦，短時間爆炒可以獲得超Q彈的口感。在外面我反正沒吃到過類似的口感的蝦。做過餐飲的知道除了有水槽的店，其他都用的是冰凍蝦。口感和活蝦做出來的是不一樣的哦。
2、這道蝦的特色是配的調料超多。喜歡香菜的可以加。我男友不喜歡 吃香菜，所以我就沒加。洋葱可以多放，爆出來香味很誘人。
3、今天家裏沒有老乾媽，所以臨時改放豆瓣醬，老乾媽和豆瓣醬的風味也是不一樣的。老乾媽麻味更足一些哈。
4、簡單做法就是料酒➕鮮醬油➕豆瓣醬，炒➕燜一下，味道就很好了。各位可以試試！以前我是料理白痴天天被我媽擔心一個人有木有飯吃啊的狀態，但這個蝦，我自己突發奇想就會做了。一直都是炒一盤光一盤！
