正宗湖南菜【香辣基圍蝦】

我是無辣不歡的湖南人，做飯是來到上海才學會，因為上海菜很甜，不辣，實在吃不了，不得已自己做飯。這道香辣基圍蝦是我為數不多的拿手菜之一，做起來很簡單，成本也不算高，非常下飯。沒什麼食慾的時候，來一盤，保證你兩碗飯下肚不成問題。

只拍了成品，沒拍過程，我暫時把細節寫清楚，下次有機會再加圖片。

2019年9月14日：初稿真的太辣了，改了一下食譜，正好中秋節做了，辣度屬於微辣－中辣之間，適合人羣廣。

用料  

正宗湖南菜【香辣基圍蝦】的做法  

1. （對不起，沒圖片放一張成品圖鎮樓。）買鮮活的基圍蝦，一定要活的，買了1斤多一點，剛好夠吃一頓。
   
   買回家就把蝦頭去掉，不要等蝦死了再去頭，肉質會大打折扣，用牙籤去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分。【如果不去蝦頭，可能沒那麼容易入味】不需要開背，蝦一開背，不加澱粉的話就會肉質就不嫩了，柴柴的不好吃。如果嫌麻煩，蝦線不去也沒關係，飯店裏的蝦都沒見去過蝦線。

2. 將2根細長的線椒和1根小米辣切滾刀或者簡單點切薄一點的圓片，薑片切絲，大蒜切成大顆粒蒜粒，小葱切成葱段備用。

3. 鍋內倒入跟平時炒菜一樣多的油，燒至冒煙，直接將瀝乾水分的蝦尾倒進去翻炒，大火炒一分鐘左右，等所有的蝦都變成金黃色，再把蝦自帶的水分稍微炒幹，就可以起鍋了。

4. 刷乾淨鍋，重新開大火，倒入比平時炒菜多1/3的油，大火燒至冒煙，如果能吃麻，可以丟20顆左右的花椒進去，再將青椒、小米椒、大蒜粒和薑絲一塊倒進去，放兩勺（調味勺子）的鹽，因為油温高，需要迅速翻炒幾下，把蝦尾再倒進去翻炒。

5. 混合均勻翻炒一會後，倒一小碗水進去，大概水位即將要沒過蝦那麼多，蓋鍋蓋，大火收汁。這一步是為了讓蝦肉裏入鹹味和辣味，這道菜不需要醃製蝦，也是很入味的哦。

6. 等大概6-7分鐘，鍋內湯汁差不多沒有了，，放白胡椒粉、醬油和雞精適量（我放李錦記味極鮮）。鹹淡合適的話，將葱段倒進去翻炒幾秒即可出鍋。

7. 做好的蝦肉非常細嫩入味，外皮也不硬，還有點酥脆，可以直接帶皮一起吃，越嚼越香。

小貼士

1、第一步放油燒至冒煙，直接幹炒蝦尾，是為了讓蝦皮酥脆，起到一個油煎的作用，要把水分炒幹一點，但是注意要及時翻炒，不然就燒黑了。
2、這個辣度適合80%以上能吃辣的人羣，如果想要更辣一點，還可以加一兩根辣椒。花椒可放可不放，我比較喜歡吃花椒，就放了一點，很香。
3、全程都是大火，湖南菜基本上都要大火才能燒出那個味，火辣辣的湘菜。