家常蒜泥白肉

蒜泥白肉，肉片薄而韌，配上祕製的蒜泥汁，鮮香美味，肥而不膩。
——做蒜泥白肉用什麼肉最好？
選用二刀肉。所謂二刀肉就是旋掉豬尾那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，故稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，搭配相宜，最妙的地方是瘦肉是雪花狀的，煮出來的白肉只要時間適宜，鮮嫩有嚼勁，不幹不柴很美味。最後咖啡會放一張大圖來展示二刀肉瘦肉部分的雪花組織，大家可以看一下。

用料  

家常蒜泥白肉的做法  

1. 二刀肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大葱段、薑片、花椒和料酒同煮，大火煮開加蓋中火煮15分鐘，煮肉的湯撇去浮沫取2湯勺備用。

2. 準備蘸汁料頭：小米辣切圈，香菜切段，薑切片，一部分蒜切片，一部蒜切米。

3. 二刀肉晾涼之後，切成薄片，越薄越好吃，吃起來沒有肥膩感。

4. 製作蘸汁：炒鍋入油，爆香薑片和蒜片，去渣，入蒜米和小米辣炒出香氣顏色微黃關火倒入小碗中（小碗中有另一半蒜米和香菜段），調入生抽3湯匙，香醋1湯匙，蠔油1湯匙，鹽適量，白砂糖，肉湯2湯匙，攪拌均勻。

5. 蒜泥汁不澆白肉，隨吃隨蘸，鮮香美味，一點也不膩，我這個不吃肥肉的人也吃了好多。

6. 附一張特寫看一下二刀肉的瘦肉部分的雪花組織。

小貼士

1、煮白肉時，除了葱姜料酒之外，加上一把花椒，去除肉腥增香有奇效。
2、煮肉的火候要控制好，過火瘦肉會老，切不成片，一切就碎，過輕，切開肉裏面還是深紅色，這些都不行。咖啡的煮肉方法：大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，用筷子可以順利穿透豬肉沒有血水滲出即可。
3、肉片越薄越好，吃起來沒有肥而不膩，滿口生香。