香煸肉絲

用乾煸的做法處理裏脊， 魯菜裏芫爆的做法提味。
米飯大！殺！器！！

用料  

香煸肉絲的做法  

1. 裏脊切絲，粗一點，太細了煸完你會哭的。加鹽，花椒粉，料酒，醬油抓勻。

2. 蒜一瓣切末，大量幹辣椒切小段，香菜切段備用。

3. 熱油煸肉絲，中火煸幹水氣盛出/或者推開到一邊

4. 爆香蒜末，辣椒段。翻炒肉絲，分次調入少量料酒。

5. 下香菜段，迅速烹入米酒，少量糖，鹽調味出鍋

小貼士

1. 煸肉絲的時候不宜大火，中火煸幹水氣即可。油不用太多，不是幹炸丸子啊魂淡。
2. 肉絲下鍋之前可以加一點香油滑開避免粘連。
3. 香菜下鍋不超過20秒就塌，最後一步務必迅速，可以提前在酒裏化開糖/鹽。
4. 這裏的米酒是不帶甜味的，不是酒釀/醪糟。。沒有的話找點白酒代替。