乾煸土豆絲

孩子們最愛的菜！

用料  

乾煸土豆絲的做法  

1. 配料切絲備用，只用一點點就行。

2. 二箇中等大小的土豆，去皮，洗淨，切成條。千萬別切的太細了，否則等會炸的時候就成細棍了。也不能切太粗了，否則炸的時候會導致外面的快炸糊了裏面還沒熟。就像我圖片中這樣的粗細就行了。
   
   加鹽醃製30分鐘。鹽的量根據土豆絲的多少決定的，正常的鹹度就行。鹹就在這個時候加足，之後的過程中都不需要放鹽了。

3. 醃製好的土豆，把水倒出來，儘量倒的乾淨一點。加入麪粉和澱粉，麪粉的量：澱粉的量=3:1（大致是這個），我沒有稱，估摸着加的。
   
   如果不想麻煩的話，全部加麪粉也是可以的。

4. 麪粉不要一次加很多，加完一次拌勻後，看情況再加。最後的狀態是：土豆上都薄薄的均勻的裹着麪粉，基本沒有乾粉就行。

5. 鍋裏倒入足量的油，燒到七成熱的時候，用筷子一根一根的放入土豆。千萬不要偷懶，一夾一筷子，呼啦，都放進油鍋，否則土豆最後都粘在一起了。
   
   放入土豆後，開始的時候不要攪動，炸個2-3分鐘後，再去攪動。如果覺得此時油温比較高，開小一點。讓土豆慢慢炸，最後炸到金黃撈出控油。

6. 鍋裏放入一點點油，開小火！開小火！開小火！放入配料，煸炒出香味。

7. 倒入土豆，開中小火，迅速的翻炒，加一點點生抽和白糖，炒個1分鐘左右就行了。

8. 關火，加芝麻、葱段，再翻炒個5-10次就可以出鍋了。