乾煸鱔絲

用料  

乾煸鱔絲的做法  

1. 鱔魚片去掉頭、尾後切成粗絲，芹菜切成長節；

2. 鍋內加入熟菜油燒熱，加入鱔魚絲煸炒，反覆炒幹水分，注意不要炒焦了。然後加入郫縣豆瓣炒香，加入鹽、醬油、味精炒勻，加入薑絲、蒜絲、葱絲，芹菜炒勻，再加入醋、香油炒幾下裝盤，最後再撒上花椒粉。