肉鬆海苔瑞士捲

用料  

肉鬆海苔瑞士捲的做法  

1. 將需要用到的食材稱重，雞蛋分離蛋清和蛋黃

2. 將玉米油和牛奶混合均勻到乳化

3. 篩入低筋麪粉後劃Z字攪拌均勻

4. 將蛋黃分兩次加入，劃Z字攪拌均勻。用刮刀提起時可以順滑的滴落

5. 烤箱170度預熱
   蛋清中加入幾滴白醋後，開始打發，分三次加入白糖。最後一次加入糖時，將玉米澱粉一起加入

6. 蛋清打發至提起時有小彎勾

7. 將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。
   然後將剩下的蛋白加入一起繼續翻拌均勻

8. 烤盤中鋪上硅油紙，從高處將蛋糕糊倒入烤盤中，前後左右輕輕的晃動烤盤，使蛋糕糊均勻平整。
   將烤盤震動三下，撒上葱花，再撒上海苔肉鬆後放入烤箱

9. 170度烤20分鐘後燜3分鐘後出爐，出爐後震幾下，震出熱氣防止蛋糕回縮。

10. 將蛋糕放涼至温熱後，鋪上一層硅油紙翻面，將上面的硅油紙撕掉。
    塗一層煉乳，藉助擀麪杖將蛋糕捲起，冷藏60分鐘定型或冷凍15分鐘定型

11. 切成小塊就可以吃了

小貼士

夾心可以換成淡奶油或沙拉醬