火腿肉鬆瑞士捲

瑞士捲是戚風蛋糕的一種變種，甜味的居多。偶在一本叫《五星級烘焙》中看到這種做法，覺得很像我之前做過的紫菜飯卷，只是把米飯換做蛋糕即可。

用料  

火腿肉鬆瑞士捲的做法  

1. 蛋糕體材料：A盆：蛋白2只（約88g）、細砂糖30g、白米醋3滴。B盆：蛋黃2只（約60g）、細砂糖5g、鮮牛奶30g、色拉油30g、低筋麪粉40gg、玉米澱粉8g。餡的材料：豬肉鬆、火腿絲、黃瓜絲、沙拉醬。 首先準備好火腿絲、黃瓜絲和肉鬆。火腿絲微波1分鐘後備用

2. 準備烤蛋糕體的油紙：在油紙的四角如圖剪一斜角（剪的長度應視烤盤而定）

3. 鋪入烤盤內，用手指按壓至緊貼烤盤即可

4. B盆中放入蛋黃、牛奶、色拉油、細砂糖攪拌

5. 篩入40g低粉

6. 用刮刀攪拌至無顆粒狀備用

7. A盆中的蛋白加入白米醋，分次加入白糖打發至硬性發泡。具體注意事項和操作可參考：紅茶戚風的做法

8. 打發好的蛋白霜取三分一放入B盆準備好的麪糊中，用切拌的手法攪勻。此時可預熱烤箱150度

9. 將剩餘的蛋白霜倒入麪糊，用同樣的方法攪拌好。在桌面大力震幾下以便震出面糊中的大氣泡

10. 倒入鋪好油紙的拷盤中

11. 用刮板刮平

12. 將烤盤放入預熱150度的烤箱中層烤11分鐘即可取出

14. 烤好的蛋糕胚取出，並揭開四邊的油紙幫助散熱，注意，無需全部揭開

15. 待涼後，在蛋糕面上抹上少許沙拉醬

16. 均由放入黃瓜絲、火腿絲、肉鬆

17. 擠上沙拉醬

18. 用油紙將蛋糕胚捲起，固定10分鐘

19. 用蛋糕刀切塊即可

小貼士

這個量嚴格説是一個半人的量，我的是長帝CRDF25的烤盤真好烤一盤，如果一家三口，需要增加一倍的量喲。