海苔肉鬆瑞士捲

用料  

海苔肉鬆瑞士捲的做法  

1. 把上面配件全部準備齊全，稱好，蛋白和蛋黃分離

2. 玉米油和牛奶混合一起，攪拌使其溶解

3. 差不多這個樣子就好了

4. 加入過篩低筋麪粉，翻拌均勻，不要打圈拌，從底部往上翻

5. 混合均勻後，分兩次加蛋黃，每次使之溶解，不要畫圈

6. 加入3個蛋黃，繼續翻拌

7. 這樣差不多了，此時可以把烤盤鋪上油紙，準備打發蛋白

8. 蛋清必須無油無水，加幾滴白醋，出現大泡加一次白砂糖

9. 打到細膩後加第二次白砂糖

10. 加第三次白砂糖，和玉米澱粉，加入玉米澱粉後翻拌一下，繼續打發
    

11. 打到這個程度可以了

12. 取一半蛋白於蛋黃液中，從底部往上翻拌均勻，再加入剩餘的蛋白，翻拌均勻

13. 倒入烤盤，加上肉鬆，從高處振兩下，排出氣泡

14. 我用的長帝小饞貓烤箱，150℃上下火20分鐘，烤完後悶5分鐘取出後振兩下，等待冷卻，冷卻後開始捲起來