瑞士捲-風火輪

比單一顏色的卷卷漂亮一些，之前失敗過好多次，出不來花紋，這次還算成功。

用料  

瑞士捲-風火輪的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離

2. 玉米油，牛奶，細砂糖，鹽，香草精混合在一起攪拌均勻。

3. 麪粉過篩，“Z”字型拌均勻。

4. 加入蛋黃，同樣的手法拌均勻。

5. 這樣的質地就可以。

6. 可可粉，竹炭粉加熱水攪拌均勻。

7. 成這種狀態，絲瓜無顆粒的糊狀。

8. 蛋白里加幾滴檸檬汁，電動打蛋器打發。

9. 糖分三次加進去，魚眼泡的時候加第一次。

10. 泡沫細膩的時候加第二次。

11. 出現紋路時加第三次。

12. 做蛋糕卷，蛋白不需要打的太硬，提起打蛋頭呈現這樣大的彎鈎狀態即可。

13. 取1/3的蛋白糊和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

14. 重新倒回到剩餘2/3蛋白糊中，快速翻拌均勻。

15. 取1/4蛋糕糊與可可竹炭糊混合，裝裱花袋。

16. 剩餘蛋糕糊到進烤盤裏。

17. 抹平。

18. 把帶顏色的糊擠在上面，抹平。

19. 拿一個比手指略粗的棒子，如圖所示在蛋糕糊中劃，劃1-2次，劃好後操作枱上摔幾下，震出氣泡。

20. 烤箱提前預熱到150℃，150℃烤25分鐘左右，如果你想正面卷最後5分鐘開熱風循環🔄加固外皮，出爐倒扣脱模，晾涼。

21. 我是反面卷的，打發淡奶油塗抹在晾涼的蛋糕片上。

22. 捲起，放冰箱冷藏定型。

23. 切塊，花紋是不是很漂亮。