燉豬蹄 燒豬蹄 好吃上天的那種

步驟比正常複雜，付出是值得的，非常好吃。是研究好多燉豬蹄菜譜綜合下來的。

用料  

燉豬蹄 燒豬蹄 好吃上天的那種的做法  

1. 豬蹄洗淨，冷水下鍋，加料酒焯水去腥。撈出衝一下涼水，可以讓皮更緊實。

2. 準備好香葉一片，八角一個，桂皮一小塊，桂皮一定不要放多。幹辣椒幾根，花椒十粒兒左右。大蒜粒一把。鍋內加少量油，倒入豬蹄翻炒幾下，倒入其他材料一起炒個一分鐘。倒入半瓶或一瓶啤酒。沒有可以加水和料酒。多倒一點生抽，加一點白糖提鮮。家裏生抽顏色不夠好的可以加點老抽。火燒開燉至還剩少量湯。

3. 全部倒入高壓鍋中，壓30分鐘剛好，喜歡軟爛的酌情多壓一會兒。

4. 出鍋，湯多就倒入之前翻炒用的鍋裏，收湯，嚐嚐鹹淡，酌情加鹽。或者烤箱200度，正面10分鐘，拿出來翻翻再烤10分鐘。烤箱時間長短視烤箱而定，一定要盯着點不要過火。鍋裏收湯就比較軟，烤箱烤出來除了軟還有點點嚼勁。

小貼士

1.不需要炒糖色，燉的時候加少量白糖提鮮即可。
2.翻炒豬蹄的鍋先不要刷，可能需要收湯。
3.材料有就放，沒有就不放，沒關係的。
4.放多少生抽：我用的自然鮮紅燒醬油，上色很好。好像揮墨一樣澆在豬蹄表面大概2/3那樣就可以了（僅供參考）。建議長期使用固定幾種醬油可以掌握用量。