正宗醃篤鮮就應該是清湯，非白湯！
用料
| 阿海家鄉鹹肉 | 200克 |
| 帶骨蹄膀 | 500克 |
| 春筍 | 1000克 |
| 百葉結 | 300克 |
| 薑片 | 20克 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 糖 | 2克（出鍋時放入，提鮮） |
正宗上海醃篤鮮的做法
鹹肉温水浸泡2小時
![正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
鹹肉、蹄膀切塊分別用小美3個五清洗
![正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
春筍切滾刀塊，淡鹽水中汆水3-5分鐘，去除草酸。
![正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
百葉結也用小美清洗一下
![正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
所有材料放入燉鍋大火煮開後轉小火篤一個小時，中間要撇去浮沫。出鍋前撒上白糖提鮮。
![正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "正宗上海醃篤鮮的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
小貼士
湯放到第二天更香濃
正宗上海醃篤鮮
菜譜
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