臘鴨醃篤鮮

隔壁鄰居阿姨家北陽台上那隻從臘月起就掛在那兒臘鴨，我已經惦記很久了。可能是我虔誠祈禱的心願終於被老天爺聽見了！叔叔終於把這個臘鴨送我了，哈哈哈哈哈……正巧家裏有排骨竹筍和百葉結……颳風下雨降温天喝這個湯，略安逸略舒適哇！！！

用料  

臘鴨醃篤鮮的做法  

1. 臘鴨視乎風乾程度決定浸泡時間。這次用的那隻快乾成柴火了。所以我頭天晚上臨睡前斬件用水浸泡。

2. 第二天將泡軟的臘鴨和排骨塊分別加黃酒薑片焯水，另起一口鍋坐水分別焯筍塊和百葉結

3. 熱鍋冷油爆香薑片後加入臘鴨排骨煸炒後淋入黃酒，增香提鮮。

4. 倒入足量的開水，加入小葱結，大火燒開後轉小火燉1個半小時。

5. 加入焯過水的筍塊再煮半個小時後，加入百葉結煮5分鐘

6. 根據口味加鹽，調整口感，臨出鍋前撒上香葱碎，開動啦！

小貼士

1⃣️臘鴨浸泡的時間取決於本身木質化的程度，我的這隻已經塊幹成柴火了，所以才會浸泡一夜。
2⃣️無論是排骨和臘鴨，焯水的時候都是冷水下鍋，葱姜料酒伺候。大火煮開之後，再煮三五分鐘。撈出來後用温水洗乾淨在煮湯。
3⃣️用品質好的黃酒做菜，焯水用一般料酒。