滬上醃篤鮮

“如果問關於今年即將到來的春節有沒有什麼特別的地方，那應該就是多了一副碗筷，帶上從大學交往至今的女朋友回家過年~
作為一直有着“居家好男人”美稱的上海男人，自然要在這特殊的時間，特殊的人面前，做上一道不花費太多時間，不失風味又能彰顯個人魅力的地道上海菜—醃篤鮮。
鮮筍、鹹肉、肋排、百葉、薑絲、料酒、水，簡單的搭配，傳統的菜色，在聽着持續的“咕嘟咕嘟”聲中，在品嚐着湯的鮮美、肉的鮮嫩中，與家人、愛人一起迎接新的一年。”

用料  

滬上醃篤鮮的做法  

1. 鹹肉洗淨切塊，浸泡2小時；
   排骨筍塊焯水備用。

2. 砂鍋中倒入排骨、鹹肉、筍肉與料酒、香葱結、薑片。

3. 加開水

4. 燉鍋選擇老火湯模式。

5. 程序結束就可以了，出鍋調鹽即可

小貼士

花形百葉的做法：1、市售的整張百葉一張，切十字刀分成4片    2、取其中一片對摺，在有摺痕的一邊切出大概2釐米寬的段（不要切斷，底部留出3釐米左右）3、把切好的百葉捲起來，底部用牙籤固定。整理好形狀即可
挑選鮮筍：第一，看筍殼。
筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土裏，剛挖出來的，很新鮮。
第二，看筍肉。
把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。
第三，看筍節。
筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩，吃起來更好吃。
第四，看筍形。
買筍時要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多
第五，看筍體。
選擇筍的時候還要看筍的整體，整體從上到下粗細差不多的筍味道更鮮嫩，上細下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分燉煮吃更美味。