簡單又好吃的肉末茄子

用料  

簡單又好吃的肉末茄子的做法  

1. 取肥瘦相間的肉末50g，3個獨蒜切末，小米辣按自己的喜好加，我加了5個，切末。加一勺豆瓣醬混合均勻，提前混合可以讓肉末更入味。

2. 3個嫩茄子削大半的皮，不削乾淨是因為這樣好看並且口感更好。切成條狀備用。

3. 拿個小碗準備醬汁：2勺生抽，1勺蠔油，1勺糖，1勺醋（那種瓷湯勺，一勺15ml左右）

4. 起鍋下寬油炸茄子，一直開大火否則茄子吸油，油温高一些的時候再下茄子，炸至軟後撈出備用。

5. 把剩下的的油倒出，可以用作炒其他菜，然後不用加新油，把肉末倒入翻炒至熟。

6. 加一小碗水，大火燒開，燒開後倒入醬汁，然後把茄子下鍋，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

7. 這次做的水加多了一點，就大火收汁。不用勾芡，這樣口感更好。
   不用加鹽，因為豆瓣醬、生抽、蠔油都是鹹的，加鹽就太鹹了。可以撒點小葱做點綴。
   

8. 就着這個能吃三碗飯！

小貼士

1 如果用菜籽油記得要油温高些再下茄子，先把它燒熟，不然會有味道
2 小米辣加5-10個味道更好，不喜歡吃辣可以少加點。