『月瀾姐』肉末蒸茄子 ▏茄子簡單美味新吃法

蒸茄子既簡單又有營養。茄子喜葷，與肉末一起蒸，美味不亞於燒茄子，還原汁原味，營養又健康。

用料  

『月瀾姐』肉末蒸茄子 ▏茄子簡單美味新吃法的做法  

1. 醃製豬肉末。用鹽0.3克、白胡椒粉0.1克、生抽1克拌勻入味15分鐘，再撒少量澱粉0.4克拌勻。

2. 蒜切成蓉；長紅椒切小粒；茄子去皮，切斜片，擺成扇形。

3. 鍋燒熱，倒入少量油，調小火，放入肉末翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，倒入紅椒粒稍翻炒，裝入碗中。再加入白胡椒粉0.1克、鹽0.8克、糖0.2克一起拌勻。將肉末均勻塗抹在茄子上。

4. 蒸鍋水開上汽後，放入茄子，大火蒸7分鐘，開蓋及時取出，倒掉碟子裏的湯汁（如果有），淋適量蒸魚豉油。

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小貼士

重要提示：

1、茄子容易氧化變色，可炒完肉末並調味拌勻後，再去茄子皮、切片。或是茄子去皮後泡在水中，待用時切片。

2、蒸茄子時間取決於擺放的密度，擺的層層疊疊較緊密，蒸時要延長。擺的鬆散時間相應縮短。

3、水開上汽後再放入材料，集中火力快蒸快熟，減少水份滴入，也好控制蒸的時間。蒸好後立即將材料拿出，否則太多水蒸汽滴入菜中。

4、蒸魚豉油不建議蒸之前倒入。醬油遇高温蒸時味道會發生改變，還會被蒸汽水稀釋。出鍋後把水倒掉，再沿碟邊倒入。除了蒸魚豉油也可以使用味極鮮等“氨基酸態氮≥1.2”的鮮味醬油代替。

吃啥補啥：

茄子具有抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。含有維生素E，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化有一定防治作用。