| 梅雨季的饋贈 | 梅子酒/糖漿

卡在半夏和盛夏之間，等來了成熟的梅子



壞了半斤可惜了，不過還好，剩下的正好可以給爸媽做瓶梅子酒，給自己做罐梅子露



做好的梅子酒，最好是放到轉年，如果是小饞貓，三個月後夏末就可以打開試着喝啦，酸酸甜甜又清爽，想想就控制不住



也要一起的可以跟着做做看，做這個雖然不難，可是需要做好的小細節還是不少，一定要看最後的小貼士噢



我可愛的朋友，祝你夏日快樂

用料  

| 梅雨季的饋贈 | 梅子酒/糖漿的做法  

1. 準備材料
   
   這次用黃梅做梅子酒，泡了酒口感會更香醇順口

2. 挑選黃梅
   
   黃梅本身就是成熟的青梅，挑選這一步就更加重要，有傷疤或者壞了的都不行，這對能否成功泡製一罐可口的梅子酒至關重要

3. 殺青去澀
   
   用粗鹽揉搓梅子，沖掉粗鹽，用水浸泡兩小時左右

4. 等待的時間裏，為密封罐消毒
   
   用鍋子煮或者用高度酒精擦拭，確保密封罐無水無油

5. 擦淨黃梅殘留的水，要絕對擦淨

6. 為黃梅去蒂
   
   沒有去蒂泡出的梅子酒會有苦澀的口感

7. 裝入梅和冰糖
   
   黃梅和冰糖交替裝入密封瓶中，整體九分滿為好

8. 倒入白酒，不要過滿

9. 做一個小標籤，靜靜等待，記錄梅子酒熟成的時間吧

10. 三個月後，待更新

11. 一年後，待更新

小貼士

○ 青梅還是黃梅？

  青梅相比較黃梅更方便運輸，保存期限更長，
  泡酒口感偏酸偏清爽

  黃梅是成熟的青梅，泡酒口感偏甜，會更香醇
  順口，相比較少了點青梅的澀味

  口感風味更推薦黃梅

○ 哪個產地最好？

  總的來説，青梅有三大產地，雲南福建和浙江

  雲南產地的梅酸度最高，梅子酒顏色最深，
  是糖漿紅色

  福建和浙江梅酸度次之，梅子酒顏色是淺琥珀色
  
○ 哪種酒最好？

  建議選擇本身香氣不是很濃重的酒

  醬香型濃香型最好不要選了，會蓋過梅子的香氣

  酒的度數看自己耐受限度

  度數越高，保存時間越長

○ 一定要用冰糖？

是的，一定要用冰糖

綿白糖和白砂糖泡出來的梅子酒容易酸而且膩口

黃冰糖和白冰糖，倒是沒有很大的區別，選小塊

的，更易融化

○ 泡多長時間可以打開來喝呢？

  泡製三個月以後就可以打開喝了，但這時候酒裏
  的梅子味偏淡

  還是建議一年以上再開封喝，兩年以上就算陳釀
  啦，味道會是幾何倍數的好喝

  耐得住性子的人獎勵好喝的梅子酒噢